工藝流程 辣椒干制的工藝流程為:采收→選果、分級(jí)→干制→回軟→分級(jí)、包裝、貯藏。 1、采收 一般采用分期采收的方法收獲。當(dāng)植株上一部分果實(shí)紅熟時(shí)先摘下，一段時(shí)間后，待其他果實(shí)紅熟后再采收，這樣可以減少損失，提高紅椒產(chǎn)量，改進(jìn)椒干品質(zhì)采收裝運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，以免造成破損，使色素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，也易被迅速氧化成黃色或黃白色，抗壞血酸變成脫氫抗壞血酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。成熟度不同，辣椒破損度不同，都會(huì)影響成品率，紅辣椒干制設(shè)備 空氣能熱泵烘干機(jī) 瓜果蔬菜農(nóng)產(chǎn)品干制 2、選果、分級(jí) 選擇無(wú)破損、無(wú)蟲害、完全成熟的紅椒準(zhǔn)備干制。 3、干制 辣椒干制采用烘房。烘房適于大量生產(chǎn)，設(shè)備費(fèi)用較低，操作管理簡(jiǎn)易。在干制過(guò)程中，提高溫度后，必須注意將烘房?jī)?nèi)飽和濕空氣排除，換入干燥空氣，使空氣相對(duì)濕度迅速下降，以便加快干燥速度，提高烘烤效果。 4、回軟 回軟即均濕或水分平衡。干制結(jié)束后，將其壓緊蓋嚴(yán)，堆積2～4d，使椒干干濕一致。產(chǎn)品變軟，以便包裝。干制好的成品椒干，含水量（14.5±0.1）％， 一、是升溫蒸發(fā)。將烘房溫度升至85～90℃，然后送入辣椒，在30min內(nèi)使室溫下降20～25℃。再加溫，使室溫保持在60～65℃，持續(xù)8～10h 二、是通風(fēng)排濕。當(dāng)烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度達(dá)到70％以上時(shí)，開始打開天窗和地窗通風(fēng)排濕。濕度降低，停止通風(fēng)，繼續(xù)升溫，再通風(fēng)。每次通風(fēng)時(shí)間為5～15min，視烘房中相對(duì)濕度的高低決定通風(fēng)時(shí)間。高溫蒸發(fā)期，辣椒的含水量由85％逐漸降低到68％～70％。當(dāng)含水量降低通風(fēng)后溫度變化不大時(shí)，加大通風(fēng)量，減小火力，防止發(fā)焦 三、是倒盤將烘房?jī)?nèi)下層烘架上的烘盤與中部的烘盤互相調(diào)換，調(diào)換時(shí)，要翻動(dòng)烘盤內(nèi)的辣椒，使其受熱均勻。 四是發(fā)汗，又稱機(jī)械脫水。當(dāng)溫度達(dá)到60～70℃時(shí)，辣椒能彎曲，但不斷裂將其從烘房中取出，進(jìn)行發(fā)汗。可將辣椒倒入竹筐或堆于室內(nèi)水泥地上，壓緊壓實(shí)，蓋上草簾（或竹席）和塑料薄膜，壓實(shí)。每堆50kg左右。當(dāng)堆中心辣椒溫度降低到45～50℃時(shí)，停止發(fā)汗，將其迅速裝盤，送入烘房，繼續(xù)干燥。控制溫度為55～60℃，持續(xù)10～12h即可。不同發(fā)汗時(shí)間成品質(zhì)量不同（表2），一般發(fā)汗需要12h左右。 我司空氣能熱泵烘干機(jī)，專業(yè)烘干辣椒，辣椒空氣能熱泵烘干機(jī)屬于綠色產(chǎn)品，有補(bǔ)貼，產(chǎn)品本身屬于節(jié)能產(chǎn)品，一度電能當(dāng)三-四度電使用，越用越節(jié)省，能自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，無(wú)需人工，安全使用，無(wú)污染，無(wú)明火，紅辣椒干制設(shè)備 空氣能熱泵烘干機(jī) 瓜果蔬菜農(nóng)產(chǎn)品干制，應(yīng)大力推廣使用，更多聯(lián)系我司張生