德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號(hào)，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價(jià)錢實(shí)惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準(zhǔn)備的食材有：一個(gè)完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準(zhǔn)備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉，然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會(huì)方便很多的。

然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來，可以在雞的脖子那劃開一個(gè)口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進(jìn)去適量的油，等待油熱到八分的時(shí)候，然后把雞給放進(jìn)去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來了，千萬要小心了。

往鍋里面加清水，沒過雞肉就好，把炸好的雞肉給放進(jìn)去鍋里面，把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進(jìn)去適量，開大火把水給燒開了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開到中火，再燜煮上把那個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間到了之后就可以把雞肉給撈出來，這撈雞肉也是一個(gè)技術(shù)活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時(shí)候，先準(zhǔn)備上一個(gè)大小合適的盤子，在盤子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進(jìn)去擺好即可。

一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會(huì)被端上餐桌，供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。

   工藝繁復(fù)

   慢煮4小時(shí)才能出鍋

扒雞在選毛雞時(shí)很有講究，只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會(huì)鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時(shí)更加流暢，雞的色澤也會(huì)更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內(nèi)臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態(tài)。

   將雞盤好后，拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個(gè)地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會(huì)，到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。

    將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜和醬油，加清水淹沒雞體，蓋上鍋蓋，便開始生起火來。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上，泛起了微微的紅光，他看著火勢漸大，露出了幸福的笑容。等到水煮沸后，便改了文火，再慢煮4個(gè)小時(shí)，一鍋美食即將出鍋了。