山東壹心餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類
特色項(xiàng)目德州扒雞公司-德州扒雞
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德州扒雞在火車上的歲月
啤酒飲料礦泉水,花生瓜子烤魚片咯!過道把腳收一收,讓一讓......
在熟悉到宛如貫口的吆喝聲下,德州扒雞開始了它火車餐王者的霸業(yè)。
沒人能拒絕燒雞的力量。
泡面味道太沖,很有點(diǎn)影響社會(huì)團(tuán)結(jié)的意思。盒飯貴就不說了,還忒難吃!
只有水果黨堅(jiān)定地在一邊玩梗,你站在此地不要走動(dòng),我去買幾個(gè)橘子!
誰(shuí)要是能在飯點(diǎn)掏出個(gè)鴨脖子雞爪子,恭喜你,全車廂的人都會(huì)對(duì)你肅然起敬。
但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是終點(diǎn),你要能直接拎出個(gè)剛出爐的德州扒雞,好么,那你就是這節(jié)車廂的王!
五香扒雞流傳于山東德州,故而又有“德州扒雞”的別名,此雞在全國(guó)的十大名雞榜,榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載,五香扒雞的做法在乾隆十五年(1750年)是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來,并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子,只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年(1912年)津浦鐵路全線通車,王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī),于是將“德州扒雞”拿到火車月臺(tái)上售賣。
雖然王家是扒雞的衣缽傳人,但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史,配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車站的月臺(tái)上,已有好幾家亦在售賣五香扒雞,并且味道旗鼓相當(dāng),后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法,如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人,采用的是20味原料,比很多扒雞做法多2味。
德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一,扒的制作過程較為復(fù)雜,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調(diào)料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi),扒雞,是用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮。正是有這么精致的工藝,才造就了如此美味的扒雞。
當(dāng)坐火車時(shí),當(dāng)乘務(wù)員說帶一只扒雞!我就覺得特親切,當(dāng)你告訴外地朋友,你是德州的,他們的反應(yīng)就是:對(duì)對(duì)對(duì),你們那扒雞挺好吃的,還挺有名。你看,扒雞可以說是德州的標(biāo)志了。媽媽說我小時(shí)候最挑食了,卻唯獨(dú)對(duì)扒雞百吃不厭。從皮到骨頭,我都愛吃,長(zhǎng)大了,吃的東西樣式也多了,但我最愛的還是扒雞,