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酵素可提供人體以下四個(gè)功能:
1、增進(jìn)消化功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收;
2、將營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為有效能量;
3、進(jìn)行體內(nèi)凈化之作用;
4、參與人體所有新陳代謝過(guò)程。
決定酵素功能的一個(gè)非常重要的方面是其是否有科學(xué)的主材配方,用何種主材才能決定其有哪些功能,不是種類越多越好,種類多了,單個(gè)成分達(dá)不到需求閾值,等于沒(méi)有功能。
由于是發(fā)酵的產(chǎn)物,有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物,在一定條件下,這些益生菌和微生物可以起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用,因此可以說(shuō),酵素本身并不具有通便減肥的功能,即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效,也并不是酵素在起作用,而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效 。
通過(guò)發(fā)酵,原料組織受到微生物酶的作用而崩解,原料細(xì)胞中的功能性成分得以充分釋放出來(lái)并發(fā)生小分子化而變得容易為人體吸收,有些酵素原料中有一些本身就是草本藥材,經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化可進(jìn)一步增加其功效,降低其副作用或產(chǎn)生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高機(jī)體免疫功能的物質(zhì),一些功能性物質(zhì)例如有抗氧化作用的黃酮(黃酮類、異黃酮、皂苷等)通常以糖苷形態(tài)存在,因分子量大而人體難以吸收,只有經(jīng)過(guò)腸道微生物作用后,糖基被水解而除去,苷元(配基)才易被人體吸收而發(fā)揮作用 。一些中藥之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、煉、浸等方法)來(lái)增強(qiáng)藥效、降低毒副作用其原因在此,而發(fā)酵也是一種炮制方法。