半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

半乳甘露聚糖經(jīng)常被使用在食物產(chǎn)品中，用來增加其水相的黏度，也可以當(dāng)做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在與美容之中。

性狀：白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱穩(wěn)定性好?？扇苡谒?，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。本品有很低的熱量，具有多種生理功能?？稍诟黝愂称分?，按生產(chǎn)需要適量使用。

食品應(yīng)用

提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安定劑與增黏劑使用。廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。也被延伸應(yīng)用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。半乳糖甘露聚糖在食品應(yīng)用比例是上述種類中較高的，原因是跟它低廉而且穩(wěn)定的價格有高度相關(guān)。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。