茶多酚(84650-60-2)的性狀：
    淡黃色至*略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。
    易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，160℃油脂中30min降解20%。pH 2～8穩(wěn)定，pH＞8和光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性，水溶液pH3～4，在堿性條件下易氧化褐變。
    兒茶素類(lèi)約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類(lèi)物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素占70%～80%，黃酮化合物4%～10%，沒(méi)食子酸0.3%～0.5%，氨基酸0.2%～0.5%，總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。

主要成分：
    茶葉中一般含有20%～30%的多酚類(lèi)化合物，共約30余種，包括兒茶素類(lèi)、黃酮及其衍生物、茶青素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)，其中兒茶素類(lèi)約占燕量的80%，其抽提混合物稱茶多酚，主要包括以下各種形式的兒茶素：BC、EGC、ECg和EGCg等。
    它們?cè)贐環(huán)和C環(huán)上的酸性羥基具有很強(qiáng)的供氫能力，能中斷自動(dòng)氧化成氫過(guò)氧化物的連鎖反應(yīng)，從而阻斷氧化過(guò)程。

茶多酚(84650-60-2)的用途：
    茶多酚具有抗氧化作用和*、*等一系列很好的藥理功能。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)餡、油脂和火腿，最大使用量為0.4g/kg。用于肉制品和魚(yú)制品，最大使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計(jì))；用于含油脂醬料，最大使用量為0.lg/kg。用作食品天然抗氧化劑、*病藥。