焦糖色性狀：深褐至黑色的液體、塊狀、粉末狀或模糊物質(zhì)。無臭或略帶異臭（焦糖香味）。具有愉快苦味。液狀標(biāo)準(zhǔn)品Bé=33~38度，粘度0.1~3Pa.s,pH值2.6~5.5.標(biāo)準(zhǔn)粉狀產(chǎn)品的含水量為5％。溶于水和稀醇溶液。在玻璃板上均勻涂抹成一薄層，為透明的紅褐色。1％水溶液呈透明棕色，在日光條件下至少能保持6h穩(wěn)定。醬色的色調(diào)受pH值及在大氣中暴露時(shí)間的影響。pH值在6.0以上易發(fā)霉。
焦糖色用途：食用醬色色素。