性狀：L(+)-酒石酸的一種鹽類。無色晶體或白色結晶性粉末。帶清涼咸味。在溫熱干燥空氣中易風化，晶體通常被白色粉末包覆。相對密度1.77.熔點70~80℃。于140℃失去結晶水。加熱至約225℃以上不穩(wěn)定。極易溶于水（1g/1mg），呈堿性。幾乎不溶于乙醇。

用途：緩沖劑；螯合劑；乳化鹽；穩(wěn)定劑；增效劑。配置發(fā)酵粉。主要用于干酪、果凍、果醬、肉類制品和人造奶油。