瑪卡營養(yǎng)價(jià)值：

    1糖類

    瑪卡是十字花科作物中唯一的一種淀粉植物，以瑪卡多糖的比例最大，主要成分是淀粉。瑪卡因?yàn)楦缓罅康牡矸?，可能是與抵御安地斯山區(qū)的高海拔寒冷、霜凍、晝夜溫差大等惡劣環(huán)境有關(guān)。同時(shí)，瑪卡中還含有一定量的非淀粉類的水溶性多糖成分，這些多糖成分具有非常顯著的抗氧化作用，這樣使瑪卡具有抗衰老的作用。

    2蛋白質(zhì)

    瑪卡含有豐富的蛋白質(zhì)，瑪卡的蛋白質(zhì)種類主要是：白蛋白74%，谷蛋白15%和醇溶蛋白10%.其中干根中的含量可以達(dá)到10%以上，有些高品質(zhì)的瑪卡含有的蛋白質(zhì)可以達(dá)到14%，這樣通過食用瑪卡可以改善營養(yǎng)不良的情況，這與瑪卡的高蛋白以及合理的氨基酸配比密不可分。

    3維生素和礦物質(zhì)元素

    瑪卡中含有人體所必需的各種維生素與礦物質(zhì)，其中常見的維生素有VB1、VB2、VB5、VC、VA等，礦物質(zhì)包含鋅、鐵、鈣、鎂、碘等。這樣能全面的補(bǔ)充人體所需要的各種維生素與礦物質(zhì)，尤其是其中含有的鋅元素，具體非常重要的調(diào)理功能。

    4脂肪酸與膳食纖維

    瑪卡中也含有脂肪酸，含量高達(dá)1.6-2.2%.瑪卡脂肪酸中不飽和脂肪酸含量較高，占已知脂肪酸總量的52.7%以上，其中以亞油酸為主，瑪卡脂肪酸中還有含量較高的a-亞麻酸（21.98%）。瑪卡中含有8.5%以上的纖維，其中主要是不可溶膳食纖維，包括纖維素、半纖維素等。

    5生物堿

    瑪卡中含有生物堿，生物堿是能有效的促進(jìn)人體的次生代謝，對(duì)人體非常有幫助，能有效的提高人體的生育能力。在上世紀(jì)60年代，Chacon G 從瑪卡中獲得了4種微量的生物堿，90年代Garro V等人也發(fā)現(xiàn)了瑪卡中的生物堿成分，但沒有分析其結(jié)構(gòu)，1999年Zheng BL等人在干燥的瑪卡根中發(fā)現(xiàn)了一類瑪卡生物堿-瑪卡酰胺類物質(zhì)（macamides）。

    6氨基酸

    瑪卡中含有豐富的氨基酸，是瑪卡中具有高營養(yǎng)、抗疲勞、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力、增強(qiáng)生育力等重要生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)之一?，斂ㄖ懈缓於彼?、谷氨酸、而且具有重要生理活性的支鏈氨基酸含量超過了聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定的必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)人體非常有利的賴氨酸和精氨酸含量也比較高。

    7甾醇

    瑪卡中含有較為豐富的甾醇及其衍生物，含量可以達(dá)到0.03%-0.04%，完全可以與豆類食品中的甾醇相媲美?，斂ǜ戌薮技捌溲苌锇˙-谷甾醇、菜子甾醇、采油甾醇、豆甾醇等。

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