這款柔和醬香型茅臺(tái)集團(tuán)貴州醬酒采用的是“重陽(yáng)下沙”這是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱（也稱紅梁）。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧６嗨用康蕉宋绾铀儩?，呈現(xiàn)赤紅色，直到當(dāng)年的重陽(yáng)節(jié)才會(huì)又恢復(fù)清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是“重陽(yáng)下沙”的奧妙所在。
   同時(shí)采用四高制作工藝，四高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵； 兩長(zhǎng)為：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)：同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)：大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長(zhǎng)：基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化經(jīng)過揮發(fā)、氧化、締合以及酯化的過程，酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。 七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。調(diào)酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。這也是醬酒的“回沙”工藝。