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臥式殺菌鍋使用說明書

一、概況：

廠家直銷小型米酒殺菌鍋 碗裝甜酒滅菌設(shè)備 玻璃瓶桂花酒殺菌釜是利用縮空氣反壓力的圓筒體殺菌設(shè)備。其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖塊齒和方法，開閉起動方便，適應于食品、罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。

二、臥式殺菌結(jié)構(gòu)：

鍋體——包括鍋身、鍋蓋、轉(zhuǎn)環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊塊、蒸汽噴管、冷卻水管及閘閥等。

三、       技術(shù)參數(shù)：

四、操作說明：

一般罐頭食品廠罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口罐兩端凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更應如此。使用壓力殺菌，即是壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在連到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5—0.8個大壓力。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)為降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。即可每隔15—20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊貪M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝做出具體規(guī)定。

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