一. 大豆蛋白粉產(chǎn)品介紹：

品名：大豆蛋白粉

中文別名: 烘焙豆粉

英文名稱：Soy protein powder

CAS:有 

性質(zhì)：大豆蛋白粉顏色淡黃色或乳白色。

二. 大豆蛋白粉作用：

大豆分離蛋白是經(jīng)過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質(zhì)。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價蛋白質(zhì)。

   1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品。

   2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

   3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

   應(yīng)用原理：大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味，同時大大減少生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風(fēng)味品種品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。