食品級大豆蛋面粉專用大豆蛋白粉批發(fā)供應(yīng)品質(zhì)保證
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一. 大豆蛋白粉產(chǎn)品介紹:
品名:大豆蛋白粉
中文別名: 烘焙豆粉
英文名稱:Soy protein powder
CAS:有
性質(zhì):大豆蛋白粉顏色淡黃色或乳白色。
二. 大豆蛋白粉作用:
大豆分離蛋白是經(jīng)過一系列加工步驟從大豆中提取,得到的近乎純化的蛋白質(zhì)。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸,與肉、魚、蛋、奶近似,屬于全價蛋白質(zhì)。
1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用:作為品質(zhì)改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時,它還具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好,提高制品。
2.在西式火腿的加工過程中,肌肉的完整性受到破壞,通過含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食專用大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應(yīng)用原理:大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋,得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味,同時大大減少生產(chǎn)成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種:如豆香風(fēng)味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風(fēng)味品種品種冰淇淋,用量可自行調(diào)整。