當(dāng)椿芽長到15～20厘米，且著色良好，即能開始采芽。采收前一天，若光照強(qiáng)，應(yīng)全部覆蓋草苫遮蔭軟化，采收當(dāng)天光照也應(yīng)較弱。由此采芽宜在早，晚開展。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12－15厘米時(shí)采收。二茬芽長到20厘米時(shí)及時(shí)打頂(采收)，促其發(fā)出側(cè)芽，隱芽，提升產(chǎn)量。棚室椿芽基本每隔10天可采收1次。采后酌情追肥，澆水，從而讓生長。在春節(jié)前后上市的香椿芽?？勰ず?0－60天(12月下旬)采后要仔細(xì)整理捆扎，大致每50～100克為一捆，裝入塑料袋內(nèi)封好，防止失水萎蒸，上漲上市質(zhì)量。如不急于上市，可把其分層排好放于陰涼的地窯或室內(nèi)，溫度保持在4～10℃，通?？纱娣?0～20天，切忌集中堆放。