澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點(diǎn)心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對用成本制作出來的點(diǎn)心，都是非常喜愛的，現(xiàn)在讓我們一起來看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

小麥淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比較適合用來做透明的中式點(diǎn)心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。不同種類的淀粉更多的區(qū)別還是在于其呈現(xiàn)的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應(yīng)挑選適合的產(chǎn)品。另外淀粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

小麥淀粉

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，去取面筋的部分就是小麥淀粉。其粉質(zhì)比小麥粉更加細(xì)膩光滑，用于增稠劑，穩(wěn)定劑，粘接劑。生活中，我們經(jīng)常用它來做水晶膠、涼皮、腸粉、糕點(diǎn)等等。

谷朊粉

谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實際生產(chǎn)中，也可用于肉制品中保持水分以改善儲藏品質(zhì)，同時也被作為基礎(chǔ)材料加入到好的水產(chǎn)飼料中。