澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點心里，所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。

淀粉它主要是葡萄糖制作成的聚合體。淀粉的主要含量就是葡萄糖，所以它的營養(yǎng)價值有限，營養(yǎng)成分比較單一。淀粉的主要功能就是為人體提供能量，將糖分直接轉化為能量，為人體提供能量來源。澄粉的營養(yǎng)價值比較高，營養(yǎng)成分含量也多。澄粉當中不含有蛋白質，所以特別適合腎不好的人吃。澄粉有生津止渴的作用，還能夠有利于人養(yǎng)心養(yǎng)肺。澄粉非常適合老年人和少年人吃。

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澄粉和淀粉離我們的日常生活并不遠，我們應該了解澄粉和淀粉。雖然我們用到淀粉和澄粉的機會可能很少，但是多了解些知識是沒有壞處的。以前很多家庭都是自己來制作饅頭。但是隨著生活水平的提高，出現(xiàn)了很多饅頭店。所以很多人家都不在制作饅頭，所以越來越少的人知道淀粉和澄粉。