產(chǎn)品名稱(chēng)：蛋黃粉

別名：雞蛋黃粉

CAS號(hào)：有

分子式：C8H11N2 NaO3

級(jí)別：食品級(jí)

包裝：1*20kg

性質(zhì)：雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料。

產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明：蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚(yú)糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的價(jià)值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。

1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用：

①能增加產(chǎn)品的價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；

②在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
  

④含有－SH基團(tuán)，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。

2、在冰淇淋上的應(yīng)用：
  

雞蛋黃粉是一種乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。1kg蛋黃粉加入1.25kg水即可還原成相當(dāng)于8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。

蛋黃粉、全蛋粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其他物料混合時(shí)，先將蛋粉與物料混合再濕潤(rùn)。