蛋黃粉批發(fā)
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廣東鼎盛食品配料有限公司
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所在地區(qū)
廣東省深圳市
產(chǎn)品名稱(chēng):蛋黃粉
別名:雞蛋黃粉
CAS號(hào):有
分子式:C8H11N2 NaO3
級(jí)別:食品級(jí)
包裝:1*20kg
性質(zhì):雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料。
產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明:蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品,在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后,即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚(yú)糜的輔料或添加劑,也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。
蛋黃粉含有豐富的磷脂,不僅具有豐富的價(jià)值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。
1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用:
①能增加產(chǎn)品的價(jià)值,增大面包體積,使心子柔軟,提高產(chǎn)品的風(fēng)味;
②在面團(tuán)中混合后,能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力;
③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀;
④含有-SH基團(tuán),同時(shí)還有豐富的卵磷脂,可改善產(chǎn)品保存期。
2、在冰淇淋上的應(yīng)用:
雞蛋黃粉是一種乳化劑,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。1kg蛋黃粉加入1.25kg水即可還原成相當(dāng)于8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。
蛋黃粉、全蛋粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入,建議在與其他物料混合時(shí),先將蛋粉與物料混合再濕潤(rùn)。