一品豬骨高湯火鍋高湯廠家批發(fā)
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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 一品
規(guī)格 1kg*10/箱
生產(chǎn)日期 見包裝
保質(zhì)期 365
類型 餐飲類產(chǎn)品
特色 按需定制
保存方法 陰涼干燥處
產(chǎn)地 河南新鄉(xiāng)
生產(chǎn)商 河南一品
公司類型 工廠
商品介紹

1、毛湯
毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用B水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無T別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5B。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2B。
3、清湯
清湯分普通清湯和J制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2B。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單D湯，雙D湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一J制過程叫D湯。J制過2次的清湯叫雙D湯。
清湯是制湯中Z難制的湯，也是的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或清鮮湯肴。

聯(lián)系方式
公司名稱 河南一品香精香料有限公司
聯(lián)系賣家 張經(jīng)理 （QQ：2862208657）
電話 잵잲잯잱잯잴잯잵잴잴재
手機 잵잲잯잱잯잴잯잵잴잴재
網(wǎng)址 http://www.ypxjxl.com/
地址 河南省鄭州市
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