中文名：殼聚糖

又    稱：脫乙酰甲殼素、羧甲基殼聚糖、水溶殼聚糖

應(yīng)    用：食品、化工、化妝品

  殼聚糖對(duì)許多物質(zhì)具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩(wěn)定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來水及在濕法冶金中分離金屬離子等。日本利用殼聚糖治理廢水的國家，每年用量達(dá)500；美國環(huán)保局也已批準(zhǔn)將殼聚糖用于飲用水的純化。此外，殼聚糖能通過絡(luò)合及離子交換的作用，對(duì)染料、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、酶、鹵素等進(jìn)行吸附，用于染料廢水、印染廢水、食品工業(yè)廢水的處理，從而凈化環(huán)境。 

【殼聚糖——質(zhì)量指標(biāo)】 

1、殼聚糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用 

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作*劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的*活性，能*。目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于真菌細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用，從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性；二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷原菌代謝。