在食品工業(yè)中的應用

  蛋黃卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長及包埋等作用。

可生產各種風味奶制品，如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營養(yǎng)物質具有不愉快的氣味，其性質不穩(wěn)定易分解，影響產品質量。將這些添加物利用微膠囊技術包埋，可增強產品的穩(wěn)定性，使產品具有獨特的風味，無異味，不結塊，泡沫均勻細膩，沖調性好，保質期長。

在農業(yè)中的應用

  大豆卵磷脂能被果皮吸收，增強果實的抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，防止病菌侵害，抑制病菌生長繁殖，起到滅菌作用，延長水果保鮮期，另外還有防治蔬菜、水稻等農作物病蟲害作用。

在飼料工業(yè)中的應用

  大豆卵磷脂用于提高飼料能量及、脂溶性維生素 E 的含量。每克脂肪可提供 37.7KJ 熱量，是蛋白質、糖類熱量的一倍，如添加質量分數(shù) 5%大豆卵磷脂，相當于提高 28%的能量。

在涂料工業(yè)中的應用

  在涂料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，縮短加熱時間，防止顏料沉淀，增加光亮度，避免分層，增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性。

在化妝品中的應用

 大豆卵磷脂除了可以保護皮膚免受刺激、活化皮膚呼吸、保.持皮膚濕潤、提高化妝品的分散外，還可作為頭發(fā)潤滑劑，有益于頭發(fā).   在乳品生產中，應用微膠囊技術。