河北吉捷生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 甜味劑, 食品添加劑, 飼料添加劑
L-蘋果酸
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¥22.00
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所在地區(qū)
河北省邯鄲市
主營(yíng)產(chǎn)品
- 基本信息
- 型號(hào):食品級(jí)
- 含量:99%
- 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):國(guó)標(biāo)
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 包裝規(guī)格:25*1
- 主要用途:酸味調(diào)節(jié)劑
- CAS:有
食品級(jí)L-蘋果酸生產(chǎn)廠家 食品級(jí)L-蘋果酸價(jià)格
蘋果酸,又名2-羥基丁二酸,由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子,有兩種立體異構(gòu)體。大自然中,以三種形式存在,即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,
蘋果酸有L一蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的,幾乎存在于一切果實(shí)中,以仁果類中多。蘋果酸為無(wú)色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,帶有刺激性爽快酸味,熔點(diǎn)127-130℃,易溶于水,55.59/100mL(20℃),溶于乙醇,不溶于乙醚。有吸濕性,1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2.4。
常見的是左旋體,L-蘋果酸,存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中。
食品行業(yè)應(yīng)用
L—蘋果酸為果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%),但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù)),具特殊香味
飲料(各種清涼飲料):應(yīng)用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近天然果汁。
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體,口感接近天然果汁并具有天然香味,與檸檬酸相比,產(chǎn)生的熱量更低,口味更好,因此應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,并有逐漸替代檸檬酸的勢(shì)頭。
L-蘋果酸中含有的*成分,L-蘋果酸可以配制多種香精、香料,用于多種日用化工產(chǎn)品,如牙膏、洗發(fā)香波等;與檸檬酸相比,L-蘋果酸其酸味柔和別致,因此國(guó)外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑,用于合成高檔特種洗滌劑。
功能一:酸味調(diào)節(jié)劑
L—蘋果酸口感接近蘋果的酸味,與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn),已用于高檔飲料、食品等行業(yè)。
清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味,蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍,或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模虼艘_(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L—蘋果酸可以減少用量20%,對(duì)于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%~20%,由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸
功能二:保鮮劑
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。
功能三:除腥脫臭劑
用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入L—蘋果酸,還可改善質(zhì)量。
功能四:面食強(qiáng)化劑
L—蘋果酸對(duì)面食具強(qiáng)化效果,他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多,蛋白質(zhì)分子變大,形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他們是蛋白酶激活劑,L—蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對(duì)面粉進(jìn)行漂白,提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。
功能五:減鹽作用
果蔬中所含的色素的色調(diào),往往受到酸堿度的影響,在一些變色反應(yīng)中,往往酸是起到很重要作用的成份。
功能七:抗氧化、抑制油脂酸敗
L—蘋果酸有較好的抗氧化能力,食品中脂類的氧化會(huì)導(dǎo)致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化,使食品的感官性質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長(zhǎng)貨架期、保持食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。