廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

     首先，說(shuō)一下做蛋糕需要購(gòu)買(mǎi)和準(zhǔn)備的原料有雞蛋、低筋面粉、純牛奶、玉米油、白砂糖。這里主要說(shuō)一下低筋面粉，低筋面粉就是粗蛋白質(zhì)在9.5%以下的面粉，常用來(lái)做蛋糕、餅干、中式酥皮點(diǎn)心等，一般超市都有銷(xiāo)售，也有的包裝上直接寫(xiě)蛋糕粉，千萬(wàn)不要用買(mǎi)錯(cuò)了。第二步我將開(kāi)始介紹做蛋糕需要的烘焙用具。烤箱。如果沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系，我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      蛋清的盤(pán)子里一定要是無(wú)油無(wú)水干凈的，另外在蛋清分離時(shí)蛋清里不能有一點(diǎn)蛋黃的殘留，這樣會(huì)影響蛋清的打發(fā)，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，提起來(lái)有小尖頭的才可以。跟之前分享的面粉戚風(fēng)蛋糕做法是一樣的，在蛋清打發(fā)和翻版的過(guò)程都是需要注意的，蛋清打發(fā)不起來(lái)蛋糕就等于失敗了。冷藏一下打發(fā)出來(lái)的泡穩(wěn)定性更好，不容易消泡，也是保證蛋糕蓬松的關(guān)鍵步驟之一。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      130度烤好后，馬上轉(zhuǎn)到155度再繼續(xù)烤，千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱門(mén)，否則，烤出來(lái)的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，這樣出來(lái)才不會(huì)出現(xiàn)塌陷和濕粘的情況。以上的食材用量和配方不建議隨意改動(dòng)，以免做出來(lái)的蛋糕口感會(huì)存在差異。烤好的蛋糕出爐，拿出震一下模具，這樣能讓蛋糕松動(dòng)一些，倒扣的時(shí)候更容易涼。在做烘焙的時(shí)候，很多幫友們經(jīng)常會(huì)問(wèn)到，沒(méi)有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時(shí)候可以不加泡打粉嗎？我都會(huì)耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來(lái)問(wèn)到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒(méi)有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動(dòng)的，面粉都沒(méi)有居然還敢做蛋糕！蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性而尾端挺直。清打法——又稱(chēng)分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       混打法——又稱(chēng)全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發(fā)的方法。過(guò)篩：以篩網(wǎng)過(guò)濾面粉、糖粉、可可粉等粉類(lèi)，以免粉類(lèi)有結(jié)塊現(xiàn)象。但要注意的是，過(guò)篩只能用在很細(xì)的粉類(lèi)材料中，像是全麥面粉這種比較粗的粉類(lèi)不需要過(guò)篩。隔水溶化：將材料放在小一點(diǎn)的器皿中，再將器皿放在一個(gè)大一點(diǎn)的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中，像巧克力、魚(yú)膠粉等材料。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。