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雞公煲制作步驟：

1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入醬料腌制30分鐘。

3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后J可食用。

6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，G類青菜，形式各異