豆皮在真空冷卻機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，豆皮等食品即可快速、均勻地冷卻。

一、下面是豆皮冷卻機(jī)設(shè)備圖片：

二、豆皮冷卻機(jī)設(shè)備性能特點(diǎn)：

1.全自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單；

先進(jìn)的全自動(dòng)控制系統(tǒng)，技術(shù)來(lái)自清華，整個(gè)冷卻過(guò)程全部由電腦PLC控制，用戶(hù)使用時(shí)只需按下觸摸屏上的"啟動(dòng)"即可，讓您的操作更加簡(jiǎn)單，所有冷卻數(shù)據(jù)、溫度等參數(shù)均可輸出、打印、保存。

2.冷卻時(shí)間短；

產(chǎn)品從90℃冷卻到18℃以下只需15分鐘左右。

3.冷卻溫度均勻，口感不變，避免細(xì)菌繁殖；

產(chǎn)品冷卻溫度取決于豆皮真空冷卻箱內(nèi)的真空度，而豆皮真空冷卻箱內(nèi)的真空度壓值相等，所以冷卻出來(lái)的產(chǎn)品溫度內(nèi)外均勻，不會(huì)內(nèi)冷外熱，口感不變，并且避免細(xì)菌繁殖。

4.避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染；

冷卻過(guò)程是在密封的真空狀態(tài)下，避免了產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題，所以沒(méi)有細(xì)菌感染。

5.提高食品的質(zhì)量；

產(chǎn)品在30℃-60℃為細(xì)菌繁殖期，但由于豆皮真空冷卻機(jī)冷卻時(shí)間短，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，保障了產(chǎn)品的保鮮期，因沒(méi)有細(xì)菌繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，使產(chǎn)品成為“綠色食品”。

6.提高食品的口味；

由于真空浸漬的原理，可以使產(chǎn)品因外部失水而濃縮的湯汁、高料均勻的進(jìn)入到產(chǎn)品內(nèi)部中去，因此提高了產(chǎn)品的口味。

三、主要適用范圍：

炒熟蔬菜類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類(lèi)：如各類(lèi)炒菜（葷菜、素菜類(lèi)）、米飯、各類(lèi)調(diào)理菜等；

主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；

餡料類(lèi)：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等；

家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 

肉食類(lèi)：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 

魚(yú)蝦類(lèi)：河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等；

油炸類(lèi)：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類(lèi)：月餅、蛋糕、面包等；