天然纖維素是自然界中散布廣、含量多的多糖，來(lái)源十分豐富。當(dāng)時(shí)纖維素的改性技術(shù)首要會(huì)集在醚化和酯化兩方面。羧甲基化反應(yīng)是醚化技術(shù)的一種。纖維素經(jīng)羧甲基化后得到羧甲基纖維素（CMC），其水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分堅(jiān)持、膠體維護(hù)、乳化及懸浮等作用，廣泛使用于石油、食物、紡織和造紙等職業(yè)，是重要的纖維素醚類之一。

本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，簡(jiǎn)直無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于渙散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或<5時(shí)，膠漿粘度顯著下降，在pH=7時(shí)功能較好。對(duì)熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度敏捷上升，45℃時(shí)改變較慢，80℃以上長(zhǎng)期加熱可使其膠體變性而粘度和功能顯著下降。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很穩(wěn)定，遇酸則易水解，pH值為2-3時(shí)會(huì)呈現(xiàn)沉淀，遇多價(jià)金屬鹽也會(huì)反應(yīng)呈現(xiàn)沉淀。

 CMC在食物工業(yè)中用作增稠劑；日用化學(xué)工業(yè)中用作黏結(jié)劑、抗再沉凝劑；

 CMC在食物使用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等構(gòu)成功能穩(wěn)定的乳化渙散液，其用量為0.2%～0.5%。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化功能極為優(yōu)異，能使其構(gòu)成功能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因而，其用量不受國(guó)家食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ADI約束。CMC在食物領(lǐng)域不斷被開發(fā)，近年來(lái)，在葡萄酒生產(chǎn)中使用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。