明膠

1.簡(jiǎn)介

1.中文名稱：明膠

英文名稱：gelatin

分子式：C102H151N31O39

動(dòng)  力：120, 160，180，200, 240.價(jià)格隨著動(dòng)力增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。

分子量：50000－60000

cas：9000－70－8

2.性狀

2.淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無(wú)臭；

3.用途

3.糖果制造業(yè)：作為凍結(jié)劑用于明膠凍糖；作為攪打劑在果汁軟糖、牛軋?zhí)?、水果軟糖、軟太妃糖、充氣糖中作為穩(wěn)定劑，能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離；作為乳化劑、黏合劑用于糖果制造是使用明膠，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類形式糖果的破碎，提高成品率和持水性。

乳制品：作為穩(wěn)定劑用于酸奶，能防止乳清滲出和分離。高強(qiáng)度的明膠的穩(wěn)定能力和較高的熔點(diǎn)，使其可單獨(dú)用于酸奶制品中；還可用于酸性稀奶油、軟脂干酪、增香乳、 冰淇淋、低脂奶油。

明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作 用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能形態(tài)，即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

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