樂(lè)芙 異麥芽酮糖 食品級(jí) 高含量 異麥芽酮糖生產(chǎn)廠家 用途

一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 異麥芽酮糖醇

英文名稱： Isomaltitol

別名： 異麥芽糖醇；氫化帕拉金糖；氫化異麥芽酮糖

詳情： 結(jié)構(gòu)式：本品由α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-D-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-D-甘露糖醇（GPM）二水物按等摩爾比例混合組成。

GPM：分子式：C12H24O10?2H2O

分子量：380.32

GPS：分子式：C12H24O10

分子量：344.32

二、性狀

白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸 道 內(nèi) 可被酶解，由機(jī)體吸收利用

三、用途

異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這領(lǐng)域的應(yīng)用也十分。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇使該糖果易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告2008年第20號(hào)）》 ，異麥芽酮糖醇屬于新食品原料。其使用范圍適用各類食品，但不包括嬰幼兒食品。食用≤100克/天。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當(dāng) 提焙烤溫度，或加少量果糖。它是近年來(lái)國(guó)際上新興的功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，有低吸濕性、穩(wěn)定性、受性、低熱、甜味等特點(diǎn)。美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入不作限制。