擔(dān)擔(dān)面是四川風(fēng)味小吃，擔(dān)擔(dān)面據(jù)說(shuō)是由名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)，因挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面比較有特色。對(duì)擔(dān)擔(dān)面感興趣，學(xué)擔(dān)擔(dān)面技術(shù)歡迎到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。  

    擔(dān)擔(dān)面的調(diào)味和面臊很特別。擔(dān)擔(dān)面的面臊叫做“脆臊”，就是要把肉末中的水分炒干，再加芽菜、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)味，放入適量的甜面醬炒香。擔(dān)擔(dān)面湯汁調(diào)料很豐富，包括鹽、味精、復(fù)制醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、蔥花和少許的鮮湯，這種綜合的味道實(shí)在是令人著迷。

    它一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，味道滿(mǎn)分。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來(lái)。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。

    一方水土養(yǎng)一方人，四川人都喜歡吃辣椒的，所以食為先教學(xué)的擔(dān)擔(dān)面里的調(diào)味料辣椒是不可或缺的，而且搭配本地特色的芽菜，加以肉末炒制成芽菜肉末來(lái)增香，調(diào)味料成了擔(dān)擔(dān)面的靈魂，面就是一般機(jī)器壓制而成的堿水面即可，反而沒(méi)有太多的講究。想學(xué)擔(dān)擔(dān)面全套技術(shù)就來(lái)食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，按照配方來(lái)學(xué)，哪個(gè)步驟到哪個(gè)步驟，哪個(gè)料放多少，要注意哪些細(xì)節(jié)都會(huì)教給你。