制作步驟1、湯料的制作過(guò)程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開(kāi)，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無(wú)味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿(mǎn)清水。湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮。浸泡時(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。

廣東烤鴨和鵝:

北京烤鴨在食用方法和味道上不同于北京烤鴨。它的精髓在于皮脆，而廣東烤鴨和烤鴨不僅皮脆，而且味道獨(dú)特。它也不同于吃東西。

咸香是主要的風(fēng)味，它不同于餐館里的烤鵝。

廣東烤鴨和鵝

烤鵝填料配方

糖10公斤，鹽20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，調(diào)味粉500克，雞肉粉500克，芝麻醬250克，花生醬250克，南乳150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油炒500克大蒜，直至香味四溢。如果當(dāng)時(shí)不烤，可將鴨入在冷庫(kù)存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補(bǔ)一次打糖不勻的缺陷。將油和大蒜倒入混合物中，攪拌均勻?？梢约尤虢⒓t洋蔥末和芫荽末翻炒至香味。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就足夠了，五香粉200-300克也不錯(cuò)。醬汁可以嘗試海鮮醬、沙爹醬和辣肉醬。你可以大膽嘗試，根據(jù)自己對(duì)醬汁的理解和感覺(jué)來(lái)制作自己的口味。

北京烤鴨早在永樂(lè)年間就從南京傳入，起源于菜市口邊一廣場(chǎng)。講究季節(jié)北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。它的傳統(tǒng)烤鴨方法是燉烤鴨。自清末以來(lái)，山東榮成在北京烤鴨的發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。無(wú)論是卞一芳還是后來(lái)的全聚德，其發(fā)展過(guò)程都離不開(kāi)大人的榮耀形象，這可以說(shuō)是“一只榮耀成功的妙手”。說(shuō)到北京的美食，你可能會(huì)首先想到北京烤鴨。全國(guó)人民都知道全聚德，老北京人甚至知道卞一芳。北京烤鴨也聞名于世，據(jù)說(shuō)深受基辛格和布萊爾等歐美政治家的歡迎。所以今天，讓我們來(lái)談?wù)劚本┛绝喌臍v史。