【谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶】產(chǎn)品介紹：
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶品名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶英文：Transglutaminase
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶CAS號(hào)：有
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶活力： 5萬(wàn)U/g
●谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶顏色和性質(zhì)：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可部分通常肉制品加工中添加磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%。
1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品加工中重要的問(wèn)題是*重組低價(jià)值的碎肉，制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理,肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應(yīng)用。
2、魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據(jù)報(bào)道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚(yú)中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力約為0.1～2.4IU/g。
酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料。
3、經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含有關(guān)。
【谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。