飴糖廠家 高含量飴糖 生產(chǎn)廠家價格

一、簡介

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來補脾、緩急止痛、潤肺止咳，脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經(jīng)方中皆有應用。另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖

二、性狀

熔點：119-121 °C (dec.)(lit.)

比旋光度：137 º (c=4, H2O, NH3)

儲存條件：Store at RT.

三、用途

應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

 麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有好的效果，并能蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。

面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。 

著色性： 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

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