過橋米線的典故很有意思，相傳當(dāng)年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。湯粉面做法_過橋米線技術(shù)培訓(xùn)班，到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，老師手把手教學(xué)，簡單易懂；前期老師做給學(xué)員看，后期學(xué)員實際動手操作，現(xiàn)場實操，學(xué)會為止。

    過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。吃時，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切的極薄的豬脊肉片，雞肉片、豬肝片、魷魚片、鯉魚片等放入湯內(nèi)，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，以鵝油封面，湯汁滾燙卻不冒熱氣，食之鮮香爽滑、回味無窮。

    過橋米線發(fā)展經(jīng)過人們的不斷改進(jìn)漸漸地變成了現(xiàn)在的樣子，也因為人們的制作工藝不同原料米線發(fā)展成為了兩種。傳統(tǒng)的酸漿米線是大米經(jīng)過發(fā)酵在磨成粉，做出來的米線爽滑Q彈味道好，現(xiàn)在大多用另一種是先將大米磨成粉然后用機器直接做出成品米線這叫做“干漿米線”，曬干了就是干米線食用的時候直接泡發(fā)就可以用了。

    過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，奇異的搭配，嫻熟的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。每每吃起來都覺味道特別濃郁鮮美，回味無窮，加之營養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。湯粉面做法_過橋米線技術(shù)培訓(xùn)班，到食為先小吃培訓(xùn)，學(xué)習(xí)全程由老師手把手教學(xué)，以實戰(zhàn)為主、理論為輔，學(xué)員自己實際動手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會學(xué)到位，學(xué)會為止！