基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：赤蘚糖醇

• 型號：食品級

• 產(chǎn)品英文名稱：赤蘚糖醇

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：甜味劑

• 中文名：赤蘚糖醇

• 外文名：meso-Erythritol

• CAS號：149-32-6

• 分子式：C4H10O4

• 分子量：122.12

  純度 gt;99.0%

• 熔點：118-120 °C(lit.)

  沸點：329-331 °C(lit.)

  密度：1,451 g/cm3

  閃點：329-331°C

白色結晶，微甜，相對甜度0.65。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖的食品，如巧克力和餐桌糖等。

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆Α⒈嚎局破?、糖果、餐桌糖、軟飲料等，使用量不超過3%。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品的組織結構、風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及好的產(chǎn)品品質(zhì)的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品品質(zhì)惡劣，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。

蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現(xiàn)。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇。

它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇