魚精蛋白添加量 國(guó)標(biāo)魚精蛋白生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

 別名：魚精蛋白   

 英文名稱：protamine sulfate

  cas號(hào)：有

二、性狀

魚精蛋白是從魚類新鮮成熟精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽。

三、用途

在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。

應(yīng)用：將魚精蛋白應(yīng)用于魚糕制品，對(duì)延長(zhǎng)魚糕的有效保質(zhì)期有一定的效果，添加0.8的魚精蛋白的魚糕在12和24時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3苯甲酸鈉或0.2山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05的魚精蛋白，能在15下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d開始變質(zhì)。此外，魚精蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團(tuán)、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長(zhǎng)食品的保藏期。

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