.性狀：白色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。

殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。絮凝劑專用殼聚糖，作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；利用殼聚糖的吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好的效果。

水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化tan含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。 

溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧劑