裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 安徽省合肥市
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風(fēng)味酶-外切蛋白水解酶-深度水解-調(diào)味品
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裕盈食品添加劑
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益,因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是-種安全的產(chǎn)品。
英文名稱: Flavourzyme
中文別名稱:風(fēng)味酶,復(fù)合風(fēng)味蛋白酶.
外觀:淺灰褐色或淡黃色粉劑
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其降解為氨基酸,也可以用于水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
2、pH值及底物濃度下,風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Mallard反應(yīng),產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的香氣和味道。
3、使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。