大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素）是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。

在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。 用作抗氧化劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。

特點

不含化學(xué)添加劑和防腐劑，為磷脂酰膽堿的富集產(chǎn)物，有氣味純正，生物活性高等特點。

應(yīng)用領(lǐng)域

口香糖、香口膠 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化 組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長風(fēng)味釋放時間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤滑。 

奶粉及嬰兒食品(全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末**) 0.2%-1% 速溶劑、乳化濕潤、代脂肪 改良濕潤能力，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。  

調(diào)味品(蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬) 0.5%-1% 乳化、保香 便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營養(yǎng)