脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩(wěn)定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。

英文名稱：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

脫氫乙酸鈉又名脫氫醋酸鈉，本產品特點是化學性質穩(wěn)定。本品通過抑制易使食品、飲料及化妝品腐敗變質的 細菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使產品保質期明顯延長，是一種安全的食品防腐、防霉保鮮劑。

使用方法：

直接加入料餡或原料中。用量：以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品表面，發(fā)酵類產品需發(fā)酵后添加。

使用范圍和使用量：

一般用于黃油、濃縮黃油、醬菜、鹽菜、發(fā)酵豆制品、果蔬汁，大使用量為0.3克/千克；面包、糕點、焙烤食品餡料、復合調味料、肉制品、熟肉制品，大使用量為0.5克/千克。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。