山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
燃?xì)饪绝啝t

烤鴨一般的熟度都操縱在小到低火中間，由于假如熟度很大，會(huì)使烤鴨的表層的那一層皮肉烤糊，因此一般我們?cè)诳绝啎r(shí)都是不斷的滾翻他，那樣既能確?？绝喭耆珷€熟，又能讓烤鴨松脆可口。怎樣操縱熟度和爐溫呢？實(shí)際上這個(gè)問(wèn)題說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，大家必須從下列層面多方面考慮到：1，鴨鵝的尺寸凈重，一般而言，越重必須的爐溫就大些，自然烘烤的時(shí)間也更長(zhǎng)點(diǎn)。

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無(wú)論是燒鵝還是烤雞腿，基礎(chǔ)全是后背朝火焰，腹腔朝爐壁，朝爐壁的因?yàn)樵馐軤t壁反射面發(fā)熱量的直射，吸熱反應(yīng)會(huì)更好，腹腔肉厚，自然必須吸熱反應(yīng)大量。那么問(wèn)題來(lái)了，寬爐和窄爐，火力有哪些規(guī)定和不一樣呢？假若是窄爐，因?yàn)檩^矮，火焰便會(huì)挨近鴨鵝的臀部，自然會(huì)容燒黑，因此窄的烤爐火力必須更小一點(diǎn)，全靠文火造成的發(fā)熱量漸漸地烤漸漸地?zé)?，?duì)比于大烤爐，烘烤一樣的鴨鵝必須大量的時(shí)間。

烤鴨的種類到現(xiàn)在依舊是便宜坊的燜爐烤鴨，和以全聚德為代表的明爐烤鴨，工藝不同味道也不同，但為百姓接受的明爐烤鴨占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以也讓全聚德成了北京烤鴨的鼻祖。既然在北京也有了幾百年的歷史，經(jīng)過(guò)歷代廚師的工藝發(fā)展也形成了具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，所以說(shuō)北京烤鴨也就成了北京的美食名片。對(duì)于我個(gè)人而言，作為北京人，烤鴨是一種念想，不見(jiàn)得常吃，畢竟還是油膩脂肪高。但也不能不吃，總得隔一段時(shí)間去過(guò)過(guò)嘴癮。尤其是酥脆的外皮，蘸點(diǎn)白糖，入口即化香飄滿嘴的感覺(jué)，。如果你能放下這份小偏見(jiàn)，小執(zhí)著，慢慢品味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，烤鴨作為北京乃至中華美食的代表之一，還是實(shí)至名歸的。幾片鴨肉，蘸上甜面醬，放在薄如蟬翼的荷葉餅上，再來(lái)點(diǎn)蔥絲，簡(jiǎn)單的一卷，肉香，蔥香，醬香，再搭配雖薄但有嚼勁的面餅，那感覺(jué)，棒極了。