范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質(zhì)和醇溶蛋白）的含量。蛋白質(zhì)含量越高，肌腱越好，成品越強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量越低，谷蛋白越差，產(chǎn)品越軟，咀嚼越多，“斷裂”越好。然而，營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”，因?yàn)槌诵纬伞懊娼睢毙←溍娼詈托←湸既艿鞍淄?，面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì)，但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。

面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購買時(shí)要注意識(shí)別。

在谷朊粉專用粉生產(chǎn)過程中，濮陽范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司提醒大家應(yīng)注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：

1、谷阮粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，而淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈顯著正相關(guān)。因?yàn)橛阐溤谘心r(shí)，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質(zhì)量雙兼顧。

為了保證谷朊粉專用粉的質(zhì)量，一是在生產(chǎn)面粉時(shí)選用面筋指數(shù)高一些的小麥，二是生產(chǎn)出來以后，應(yīng)儲(chǔ)存一周以上。