范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)面筋粉供應(yīng)-面筋粉大量供應(yīng)-黃河牌
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低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白(麩質(zhì)和醇溶蛋白)的含量。蛋白質(zhì)含量越高,肌腱越好,成品越強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量越低,谷蛋白越差,產(chǎn)品越軟,咀嚼越多,“斷裂”越好。然而,營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”,因?yàn)槌诵纬伞懊娼睢毙←溍娼詈托←湸既艿鞍淄?,面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì),但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。
面筋粉又稱谷朊粉,又名小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品,是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì),具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝,聞起來清淡香醇,帶有谷物口感,是制作面筋的原材料。
正常的面筋粉的顏色是偏灰的,帶有一點(diǎn)淡黃色,如果太黃或太白證明里面含有添加劑,制作起來沒韌性,口感硬,切花刀容易斷等,消費(fèi)者在購買時(shí)要注意識(shí)別。
在谷朊粉專用粉生產(chǎn)過程中,濮陽范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司提醒大家應(yīng)注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng):
1、谷阮粉專用粉要求蛋白含量要高,淀粉損傷要少。
2、硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高,面粉粗細(xì)度大,而淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥,淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈顯著正相關(guān)。因?yàn)橛阐溤谘心r(shí),其抗研磨力量大,淀粉容易受損傷;軟質(zhì)麥含蛋白量低,面粉粗細(xì)度小,淀粉含量多,且淀粉損傷要少。
3、同一批麥在加工過程中,粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小。
4、從整體效益考慮,做到谷朊粉和淀粉質(zhì)量雙兼顧。
為了保證谷朊粉專用粉的質(zhì)量,一是在生產(chǎn)面粉時(shí)選用面筋指數(shù)高一些的小麥,二是生產(chǎn)出來以后,應(yīng)儲(chǔ)存一周以上。