英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶  CAS號(hào)：9000-90-2

級(jí)別：BioChemika

活力：≥50U/mg

高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3——7.0時(shí)，溫度提高到93——95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先，鏈淀粉快速地降解，產(chǎn)生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。