苯甲酸鈉食品級

產(chǎn)品性狀

白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末易燃，低毒。溶于水和乙醇、甘油、甲醇。水溶液pH約為8。無臭，味微甜而有收斂性。易溶于水，溶解度約為53.0g/100ml。

 苯甲酸鈉是酸性防腐劑，一般用在酸性條件下，在酸性條件下能轉(zhuǎn)化為有活性的苯甲酸，因此防腐的機理同苯甲酸。其防腐功能在pH為2.5－4.0時佳。

 在堿性介質(zhì)中則無殺菌和抑菌作用。由于苯甲酸鈉的水溶性遠大于苯甲酸，在水介體系中更容易溶解和分散，而且在空氣中穩(wěn)定，因此比苯甲酸常用得多。

主要用途

苯甲酸鈉是酸性防腐劑，；其防腐佳PH是2.5-4.0。用作食品防腐劑，主要應(yīng)用在食品（如食醋、醬油、肉類、魚類、腌制食品等）、飲料（尤其是軟飲料）中。醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

 使用注意事項

（1）苯甲酸鈉為強堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

 （2）可單獨使用，也可混用，1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉。

使用范圍及使用量

（1）中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 1902-2005）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸。

 （2）實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同。

 ①在一般汽水、果汁中使用時，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物。 

 ②用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入。 

 ③用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。