一、簡(jiǎn)介

1、為NA2O/P2O5分子比近1的玻璃狀磷酸鹽。過去稱為“格蘭漢姆”鹽。

2、中文名：六偏磷酸鈉、 六聚偏磷酸鈉

3、別 名：磷酸鈉玻璃體、格蘭漢姆鹽

4、分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)

5、分子量：611.7704

6、CAS:10124-56-8

二、性質(zhì)

摩爾質(zhì)量：611.77 g·mol-1

外觀：白色、無臭、結(jié)晶粉末

密度：2.484 g/cm3

熔點(diǎn)：616°C（分解）

沸點(diǎn)：1500 °C

溶解度（水）：易溶

溶解度（有機(jī)溶劑）：不溶

吸濕性：強(qiáng)，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。

▲其他性質(zhì)：

1、熔點(diǎn)616℃(分解)，相對(duì)密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。

2、由純堿或燒堿溶液與磷酸進(jìn)行中和反應(yīng)，完成后繼續(xù)加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融并聚合成本晶，經(jīng)驟冷制片(壓粒)制得。食品級(jí)六偏磷酸鈉則需在中和反應(yīng)完成后進(jìn)行除砷、除重金屬等凈化處理，再行加熱焙融制得。食品級(jí)的，主要用作品質(zhì)改良劑，螯合劑，發(fā)酵膨松劑，pH值調(diào)節(jié)劑等。

三、應(yīng)用

▲主要用于食品行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：

●六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；

●用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；

●用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

●用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

●用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

●加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

●用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；

●六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

在食品工業(yè)中用作食品品質(zhì)改良劑，

用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳。可作Ph調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。

用于豆類、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；

用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。

一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉類0.3%；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%；煉乳、飲料0.2%。