烤魚是指通過熱加工對魚類進(jìn)行烹飪的一種方法，現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“萬州烤魚”。烤魚，浗角莠一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。溫嶺學(xué)做烤魚培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方，現(xiàn)場實(shí)操。食為先連鎖小吃實(shí)訓(xùn)，浙江臺(tái)州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓(xùn)點(diǎn)的。

隨著人們的生活水平不斷提高，現(xiàn)在的人不僅要吃飽，還要吃的美味，吃的健康營養(yǎng)，所以美食小吃行業(yè)的發(fā)展速度一直都很迅速穩(wěn)定，尤其是特色小吃更受大家歡迎。

烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用“先烤后燉”的做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的。按照萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教學(xué)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！萬州烤魚是屬于看錒儭重慶萬州的一種特色烤魚形式，與傳統(tǒng)烤魚簡單烤制不同，烤魚在烤制完以后還要放入特制的鐵盤中，澆上特制的底料，再放入一些諸如西芹、豆芽等爽口菜，放在炭火上慢燉。食為先烤魚技術(shù)培訓(xùn)，教技術(shù)配方，烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：

一、烤魚香料的制作;

二、烤魚香油的制作;

三、市場采購的方法與技巧;

四、魚的宰殺及前期處理;

五、魚的腌制方法與調(diào)料的配置;

六、魚的烤制方法、調(diào)料的使用技巧;

七、鍋底的調(diào)制及各種味型的配方;

八、成品的調(diào)配。