有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
    單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
    在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃'，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

飼料小蘇打家禽飼料用小蘇打好處很多，：試驗(yàn)文件：在乳牛飼料中添適度小蘇打，可以，填補(bǔ)機(jī)械能，穩(wěn)定和提奶總產(chǎn)量并提升泌乳期；在肉食雞和產(chǎn)蛋雞飼料中再加3‰-5‰，能提前10至15天肥育，產(chǎn)蛋量提1.5%-2.5%；據(jù)“全世界知”日本參考文獻(xiàn)報(bào)道，再加小蘇打，在代謝高峰內(nèi)每頭牛平均值多生奶176KG，高峰持續(xù)8月左右。用小蘇打作添加劑飼料喂牛，能促肥育和提飼料利用率。如用0.5%小蘇打喂肉牛，可使飼養(yǎng)期降低50天、體重超過680至700KG，棗莊市小蘇打，飼料利用率提12%。據(jù)美國(guó)的科研表明，再加適度小蘇打于缺乏賴氨酸豬飼料中，造紙廠紡織用小蘇打碳酸氫納，可賠付賴氨酸不足，提豬的增加體重率。據(jù)俄羅斯報(bào)道，用小蘇打不僅可提豬體重，還可提豬產(chǎn)崽的成活率。經(jīng)對(duì)比試驗(yàn)：一個(gè)月豬仔凈重量比不喂小蘇打的提0.5KG，60天和高出2.7KG，70天和高出3.2KG。豬仔成活率比不喂小蘇打的豬勝產(chǎn)的豬仔的成活率提5%。

近在超市中經(jīng)常會(huì)看到一些含有小蘇打，或者是小蘇打的洗衣粉，那小蘇打到底是一種什么物質(zhì)呢？它在洗衣服的時(shí)候是起到什么作用呢？
在洗衣粉中添加一定量的小蘇打粉，可以增強(qiáng)洗凈力，讓衣物洗的更加干凈，而且不會(huì)損傷衣料。在清潔衣服衣袖以及衣領(lǐng)的時(shí)候，添加一定量的小蘇打，溶解于50度左右的熱水中，同時(shí)倒一點(diǎn)洗衣粉可以輕松的洗除衣領(lǐng)上袖口上的污漬，效果比單使用洗衣粉要好。

主要區(qū)別與用途：
1.食品級(jí)碳酸氫鈉/小蘇打：含量99% 呈白色粉末狀，無任何雜質(zhì)。價(jià)格較高，主要用于食品添加劑，或醫(yī)藥上使用。
2.工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉/小蘇打：含量98% 呈白色粉末狀，有少許雜質(zhì)。價(jià)格比食品級(jí)低五十-七十元。主要用于工業(yè)皮革廠，化工廠使用，近年來工業(yè)小蘇打需求逐年升高，主要應(yīng)用到環(huán)保煙氣脫硫行業(yè)。
3.飼料級(jí)碳酸氫鈉/小蘇打：含量94% 呈白色粉末狀，有少許雜質(zhì)。價(jià)格比較有優(yōu)勢(shì)相對(duì)前者來說。主要用于養(yǎng)殖畜牧業(yè)。飼料級(jí)碳酸氫鈉小蘇打出口量也較大，性價(jià)比相對(duì)前者有較大的優(yōu)勢(shì)，也是國(guó)內(nèi)外客戶的產(chǎn)品。