臘肉香腸的主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及浙江、江蘇等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

優(yōu)質(zhì)臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

臘腸烘干機(jī)設(shè)備的主要組成結(jié)構(gòu)：

1、空氣能熱泵烘干機(jī)組。

2、A1級(jí)防火隔熱的烘干房箱體。

3、烘干房?jī)?nèi)部熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)（耐高溫高濕電機(jī)）。

4、排濕風(fēng)機(jī)（全效換熱排濕器，熱回收器）。

5、7寸觸摸屏溫度濕度智能控制箱。

6、掛肉制品的物料活動(dòng)推車。