食品級-可得然膠生產(chǎn)廠家-華堂聚瑞
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可得然膠 食品級可得然膠 可得然膠價格報價 可得然膠生產(chǎn)廠家
可得然膠(又名:凝膠多糖)該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。
英文:Curdlan
分子式:(C6H10O5)n n=400~500
CAS:54724-00-4
用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。
性狀:白色或近白色粉末,幾乎無臭。
可得然膠的利用
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨特性質(zhì)。在食品工業(yè)中作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、
持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用,有著廣泛和 性。
1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等,使產(chǎn)品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、
嚼感,防止烹飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高,無膽固醇,低卡路里,高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
6、其他應(yīng)用領(lǐng)域:在生物制藥、化妝品、石油工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。