華遠現(xiàn)貨 即食玉米蒸煮機 即食玉米蒸煮設備 即食玉米加工設備 質(zhì)量可靠 Q 漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全;經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結(jié)時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93~ 100C,根據(jù)水溫控制漂燙的時間，一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長，會使營養(yǎng)成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標也會大大降低。脫粒后的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機內(nèi)進行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4: 1。