范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
面制品增筋劑涼皮涼面餃子皮不斷條-面制品增筋劑報(bào)價(jià)-黃河實(shí)業(yè)
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面筋粉的質(zhì)量殘差不齊,但是蛋白幾乎都在75--80以上的,而論面筋粉粗細(xì)度來說大致分為三種,一種是粗的面筋粉,是粗顆粒狀的,做出來的面筋串有點(diǎn)硬,感覺很有嚼勁;一種是中等的細(xì)顆粒,做出來面筋串軟硬度適中,吃在嘴里嚼勁不錯(cuò),味道也很好。另一種是很細(xì)的細(xì)面,粉質(zhì)的接近于面粉的細(xì)度,做出來的面筋串感覺很軟乎,但是很多人都很喜歡。
影響面粉的口感筋度的3個(gè)因素:
1、 小麥質(zhì)量的影響,小麥的質(zhì)量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥,因?yàn)槊娼詈扛?,面筋質(zhì)量好,口感就很好。
2、 加工工藝的影響,在面粉的加工過程中,許多因素可以影響面筋與口感。首要,為了尋求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強(qiáng)制出粉。形成磨輥溫度過高,燙壞面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易;強(qiáng)制出粉的別的一個(gè)影響便是,很多的,肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中,會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室,形成面團(tuán)塌癟,俗稱死面,也是十分影響口感。
3、 出粉率的影響,在面粉中超標(biāo)添加增白劑,盡管白度上去了,可是口感是不一樣的。
谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì),由多種氨基酸構(gòu)成,谷朊粉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 75%~85%,含有人體所必須的十五種氨基酸,是營養(yǎng)非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面粉面團(tuán)改良劑,廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中,也可用作肉類制品的保水劑,同時(shí)是水產(chǎn)飼料的基本原料。目前,國內(nèi)還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑,將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產(chǎn)中,添加數(shù)量不受限制,同時(shí)谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的恰當(dāng)有效方法。