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一、簡介

中文名稱:果膠酶

英文名稱:Pectinase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS號:232-885-6

果膠酶是水果加工中重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。

二、性狀

灰白色粉末，或棕黃色液體。

三、用途

使用限量GB2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐頭(去囊衣)，均GMP(供發(fā)酵、澄清用)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）纖維素酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）果膠酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。