常見的三種重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備底料的做法


一、清湯小重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備底料的做法材料:土雞肉骨、豬大排、豬大骨頭、生姜、豬肉、雞胸脯肉。 做法：

1.將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。

2.放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備打去浮沫后改用小火燉出香味。

3.舀出300克燉制好的鮮湯冷卻

4.將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
 
 二、麻辣重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備小重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備底料的做法材料：重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、朝天椒、小米椒、燈籠椒、重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備漢源花椒、麻椒、陜西花椒、新鮮藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香葉、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、蔥。 做法：

 1.重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。

 2.重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備干辣椒（朝天椒、小米椒、燈籠椒）焯水，瀝干。

 3.用料理機絞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒
 。

 4.重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備和色拉油一同放入鍋中小火加熱。

 5.約四成熱時，放入蔥姜蒜。

 6.約五成熱時，放入郫縣豆瓣醬。

 7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分鐘。
 

 8.放入準備好的干香料桂皮。

 9.放入各類花椒、藤椒等，小火熬制20分鐘。

 10.香料變色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻。

 11.加入醪糟汁，小火加熱5分鐘。
 
 12.重慶回轉(zhuǎn)火鍋麻辣燙設備關火，蓋蓋子燜至冷卻放涼。